Кухні. Проблеми проектування

Оцінка статті: (Переглянуто: 3374)

В останні роки багато меблевих підприємств узялися за випуск наборів меблів для кухні. Але їхня серійна продукція і навіть новітні виставочні зразки грішать недотриманням функціональних розмірів, розроблених у формі стандарту. Уже на стадії проектування порушуються нормативи і правила, що забезпечують необхідні експлуатаційні якості меблів, а вже технологічний ланцюжок готування їжі на догоду формально-архітектурним рішенням розривається цілком.

На жаль, і вітчизняна будівельна практика не завжди сприяє раціональній організації простору кухні і послідовної побудови робочих місць. З метою економії метражу труб, що забезпечують підводку холодної і гарячої води, і каналізаційний злив, будівельники "заштовхують" мийку-раковину в кут, що по більшій частині незручно, особливо при однорядній побудові меблевого устаткування. Варто визнати, що подовжувальні шланги, що з'явилися на ринку, для води і газу дозволяють знаходити раціональну відстань між мийкою і плитою. Однак залишається невирішеною проблема обходу меблевою конструкцією вертикального газового стояка. Вирішення цього питання віддається на відкуп споживачеві.

Якщо раніше в інституті проектування житла (ЦНДІЕП житла) існував відділ інтер'єра, і кожне нове планування будинків масового будівництва програвалося раціональним розміщенням меблів, встановлювалася разом з Інститутом меблів (ВПКТІМ) сумісна модульність розмірів і габаритів меблів та інженерно-приладового устаткування, то тепер ці роботи не ведуться.

Можна згадати і про часто зустрічається непогодженості висот віконного прорізу, що зустрічаються зокрема підвіконня, і встановлюваних меблів. Занижена висота підвіконня не дозволяє розташувати під ним блок кухонних секцій, одержати цікаве планувальне рішення.

У жовтні цього року в спортивному комплексі "Дружба" у Лужниках меблева виставка показала, що, поряд з удосконалюванням модельного рівня виробів, естетичних показників і поліпшенням якості їхнього виготовлення, набори меблів для кухні з окремих параметрів не відповідають необхідним функціональним вимогам. Тільки один приклад: у тумбах, господарських шафах-колонках, оснащених шухлядами, рівень установки останньої верхньої шухляди набагато перевищує припустимий, рівний 1250 мм.

Під час обговорення підсумків виставки в експертів народилася ідея проведення виставки або конкурсу кухонних меблів, де зразки могли б бути представленими в умовному, білому кольорі, тобто як діючі макети в натуральну величину. Це дозволило б у безсторонньому порівнянні виявити моделі, найбільш зручні в експлуатації, що відповідають необхідним ергономічним показникам. Поки цю пропозицію можна розглядати як побажання на майбутнє.

Більш 30 років тому в зв'язку з масовим житловим будівництвом багато наукових установ і проектних інститутів проводили роботи з оптимізації параметрів кухонного устаткування, уніфікації меблів з інженерними приладами, холодильниками, плитами, витяжками. Були розроблені норми (у формі твердих стандартів) і правила (у формі рекомендацій), що сприяють комфортному використанню кухонного простору, полегшенню праці господарки.

Дослідження показали, що жінка при неорганізованій облаштованості кухні проходить за день кілька кілометрів з нескінченними поверненнями до того самого робочого місця з безліччю нахилів і присідань, а готування їжі і миття посуду займають від півтори години до чотирьох.

Блок з меблевих секцій і напольных або убудованих у нього технічних приладів і машин часто порівнюють з верстатом, на якому виготовляється продукт, або, що багато в чому справедливо, з лабораторним устаткуванням.

При розробці нормативів на меблі для кухні враховувалися принципи наукової організації праці, раціонального розміщення робочих місць з урахуванням механізації й автоматизації процесів, що відбуваються на кухні.

Свого часу Інститут естетики (ВНДІТЕ) на основі вивчення вітчизняної і закордонної практики і власних ергономічних досліджень виявив послідовний ряд операцій приготування їжі, функціональні рівні кожного з робочих місць і їхні розміри за фронтом.

ВНДІТЕ запропонував у середньому висоту всіх робочих місць, рівну 850 мм у відповідності із середнім ростом європейської жінки й умовами вартості роботи. Цей розмір став загальноприйнятним.

В останній редакції державного стандарту ВПКТІМ увів ще одну можливу висоту для робочих площин -900 мм. Застосування такої висоти в меблях для кухні характерно для скандинавських країн, тому що в жителів Північної Європи середній зріст більший.

Найбільш зручні висоти оздоблювальних робочих місць

оброблення тесту
варіння, конфорочная частина плити
первинна обробка продуктів
місце для посуду, що остигає, сервіровки
мийка посуду
прийнята середня висота робочої поверхні

Дизайнерам, конструкторам варто мати на увазі, що основні параметри людини за останні роки не змінилися, а, отже, нормативів і правил, які викладені в рекомендаціях і стандартах, необхідно дотримуватись.

Тут ми приводимо тільки основні нормативи, порушення яких робить кухонні меблі абсолютно неергономічними.

За будь-якого планувального і стилістичного рішення кухні її меблеве устаткування повинне мати такі функціональні зони:

збереження продуктів, посуду, столової білизни, кухонних приладів;
чищення, мийка, сушіння посуду, обробка продуктів;
теплова обробка їжі;
якщо дозволяє площа, зона прийняття їжі.

У пошуках нових образних рішень кухонних меблів, сполучень обсягів, кольорових площин, активного використання убудованої техніки дизайнери часом забувають головне - розташовувати робочі місця по перерахованих вище зонах, але дотримувати при цьому послідовності технологічних етапів готування їжі.

Безумовно, деякі з робочих місць можуть поєднуватись, начебто накладатись один на одного, наприклад у районі мийки- раковини, тим більше що сучасні моделі нержавіючих урізних мийок припускають фігурні кришки на раковини, що є одночасно дошками для різання. Особливо це характерно для міні-кухонь. (Міні-кухні - тема окремої розмови. Тут ми не торкаємося пов'язаних з нею проблем.)

Послідовність робочих місць відповідно до технології готування їжі
холодильник, розташований у зоні зберігання продуктів
робоче місце для попереднього чищення продукту
мийка продукту, у цій зоні розташований контейнер для відходів
остаточне оброблення продукту, різання, шинкування і т.ін.
теплова обробка їжі, варіння
сервіровка готового продукту

Практична робота дизайнерів підтверджує, що потрібне удосконалення стандартів, уточнення деяких позицій і параметрів, які припускають можливі відхилення.

Потрібна регламентація з вбудовування Свч-печей та інших приладів, узгодження їхніх розмірів з меблевими нішами.

Настає ера ще більшого оснащення кухонного обладнана електронікою, використання комп'ютерів для керування багатьма процесами готування їжі. Що також зажадає стандартизації й уніфікації. Розробка цих проблем є актуальною задачею науково-дослідних інститутів, Інституту меблів, його відділу з стандартизації, Державного комітету стандартів та інших зацікавлених установ.

Оптимальні розміри кухонних шаф

Відстань від підлоги до робочої поверхні шафи-столу, Н - 850
Відстань від підлоги до додаткової поверхні шафи-столу, Н1 - не менше 620
Відстань від робочої поверхні настінної шафи-столу до нижньої поверхні настінної шафи, відділенні від виробу або комплектуючого елемента, незаглибленного в нішу, Н2 - не менш 450
Висота підстави, НЗ - не менш 100
Відстань від задньої крайки кришки шафи-столу до передньої крайки кришки, У - 600
Внутрішній розмір шафи-столу і шафи господарської, У2 - не менш 460
Габаритний розмір настінної шафи, У1 - 300
Заглублення підстави виробу від фасадної поверхні корпусу, ВЗ - не менше 50

Примітки:

Внутрішній розмір шафи господарської, що не передбачає установку вбудованого устаткування, припускається рівним У1.

Допускається заглиблення задньої стінки корпусу шафи-столу не більш 40 мм з урахуванням розміщення електропроводки, водопровідних і каналізаційних пристроїв.

Габаритний розмір настінної шафи В1 може бути в межах +/- 35 мм; у залежності від товщини застосовуваного матеріалу допускається відхилення.

 

Джерело: Меблевий огляд

 

 

Перейти до перегляду наступного стилю: Кілька фішок для квартир малят Перелік усіх статтей рубрики Перепланування Почитати про Світло і колір СтройДизайн виконує: ремонт квартири, дизайн інтер'єру, дизайн квартири, будівництво будинків, ландшафтний дизайн, дизайн кухні